Принципы питания по Караваеву

Если бы люди ели только тогда, когда они очень голодны, и если бы питались простой, чистой и здоровой пищей, то они не знали бы болезней и им легче было бы управлять своей душой и телом.

Л. Н. Толстой

Постулаты оптимального приготовления и приема пищи:

• не вводить в организм вещества, которые вызывают сдвиг кислотно-щелочного равновесия (КЩР).  Избегать всего, что связано с броже­нием, поскольку отходы жизнедеятельности микроорганиз­мов, входящих в состав кисло-молочных продуктов и дрожже­вых грибков (применяются при выпечке хлеба), имеют силь­ную кислую реакцию, так как содержат молочную, муравьи­ную, уксусную кислоты и клетками не усваиваются. Включение в рацион продуктов брожения ведет к накоплению в организме токсических метаболитов, сдвигу КЩР крови в кислую сторону, что снижает сопротивляемость заболеваниям.
• включать в ра­цион продукты, требующие минимума энергии на переварива­ние, готовить продукты таким способом, чтобы их расщепление не стало большой нагрузкой для органов пищеваре­ния, т.е. отваривать, протирать, есть свежеприготовленные блюда. 
• увеличить КПД процесса пищеварения и уменьшить количество потребляемой пищи за счет тщательного пережевывания. При этом в полости рта активнее идет химическое расщепление прежде всего углеводов, пища обеззараживается ферментами слюнных желез, и рефлекторно выделяются ферменты в тех отделах пищеварительной системы, куда поступает пищевой комок.
• за основу питания взять молочно-растительную пищу, как наиболее легкоусвояемой, без продуктов, вызывающих брожение, гниение, поражённых плесневыми грибками и другими патогенными и условно патогенными микроорганизмами. Среди рекомендуемых продуктов - молоко, творог, злаки, овощи, грибы, фрукты. 
• лук, чеснок, горчицу - как можно больше ограничивать. 
• полностью исключить мясные и рыбные бульоны, соль, кефир, сметану, квас, пиво, соленые и маринованные в уксусе огурцы и поми­доры, квашеную капусту. 

 Главные правила приема пищи:

1. Есть только по потребности!
2. Не допускать ощущения голода.
3. Не переедать, заканчивая приём пищи, когда ещё есть аппетит.
4. Принимать пищу не позднее, чем за 2–3 часа до сна.
5. Во время еды пищу нужно тщательно пережёвывать, особенно хлебобулочные изделия и каши.
6. Исключить из употребления продукты, в которых происходит процесс активного брожения: квас, пиво,кефир, сметану, соленые и маринованные огурцы и помидоры, простоквашу, квашеную капусту. Вместо сыра- отмоченная брынза.

7. Вначале съесть чайную ложку семян тмина (укропа, аниса, фенхеля, высушенной и измельченной кожуры цитрусовых, что освободит ЖКТ от патогенных организмов.  

Порядок приема пищи:

• вначале предлагается съесть чайную ложку специй: плодов тмина, укропа, фенхеля, аниса или измельченной кожуры цитрусовых - они обеззараживают желудочно-кишечный тракт от патогенных микроорганизмов. 
• За 30—40 минут до еды желательно выпить стакан отвара трав - это стимулирует секрецию желудочного сока. За 10—15 минут выполните несколько дыхательных упражнений (о них мы тоже уже говорили ранее). Это даст дополнительную энергию для переваривания пищи. 
• Начинать еду с щелочных продуктов: овощных супов, отваров, зелени, салатов, а заканчивать фрук­тами, кислыми соками. Лучше выпить полстакана отвара пло­дов шиповника (5—6 плодов на порцию) или съесть 3—4 ложки облепихи, запив водой. 
• Воду (кипяченую или специально очищенную) пить только по потребности, мелкими глотками, как бы «пережевывая». После еды сделать 3—4 глотка для промывания пищевода 
• Заканчивать еду несколькими глотками шиповника или кислого сока (яблочного,апельсинового) или чайной ложкой холосаса. 
• почистить зубы и пропо­лоскать рот суспензией из чайной ложки зубного порошка и 20 мл воды.

Приготовление пищи

• Молоко - оптималь­ный продукт, но имеющее­ся в продаже либо недоста­точно стерильно, либо содер­жит такое количество консер­вантов и других добавок, что расщепить его организму весьма сложно, особенно при пониженной кислотности же­лудочного сока. Поэтому его рекомендуется использовать только лишь для приготовле­ния творога. Предпочтительнее сухое молоко. Оно длительно хра­нится, его можно быстро раз­вести, добавлять в каши и картофельное пюре, тертые овощи или фрукты, какао, чай. А если организм не «принимает» молока, его можно особым образом об­работать.
• Расщепленное молоко: 
• Засыпьте в кастрюлю с теплой кипяченой водой 3 столовые ложки сухого мо­лока (на 250 мл воды), раз­мешайте, добавьте 1—2 чай­ные ложки лимонного сока. Еще раз размешайте и подо­гревайте, помешивая, до по­явления мелких хлопьев. Вместо лимонного можно ис­пользовать апельсиновый, яблочный и другие соки. Чем менее кислый сок, тем боль­ше его нужно для расщепле­ния молочного белка. Такое молоко усваивают даже тяже­лобольные.
• Соус из расщепленного молока:
• В стакан налей­те 50 мл горячей (70°) воды, размешайте в ней 4 столовые ложки сухого молока, остуди­те до комнатной температу­ры. Добавьте 3 чайные ложки лимонного сока и 0,1 г чер­ного молотого перца или им­биря. Этот соус хорошо соче­тается с белковыми продукта­ми (грибы, бобовые) и ово­щами.

Творог. 

• Налейте в ка­стрюлю 3 л молока и 0,5 л кефира или 1 кг магазинного кислого творога. 
• Перемешай­те, медленно подогревайте, помешивая, до тех пор, пока не произойдет расщепление молока. 
• быстро дове­дите смесь до кипения и бы­стро охладите. Чем быстрее вы охладите массу, тем мягче будет творог. 
• Сыворотку слейте, процеживая творог через мелкое сито или 4 слоя марли. Такой творог— источник высококачественного белка, его можно есть с овоща­ми, фруктами, выпекать из него сырники, готовить запе­канки.

Приготовление каш 

• После молочных продуктов наиболее опти­мальной пищей как по соста­ву, так и по усвояемости являются каши. Их лучше ва­рить в скороварке. 
• Перед варкой крупу следует тщатель­но промыть, а потом прокалить на ско­вороде до появления прият­ного запаха печеного хлеба. Прокаливание уничтожит дрожжевые грибки и плесень. После прокаливания крахмал расщепляется с меньшими затратами энергии в ЖКТ, 
• просеять крупу через сито. Желательно, чтобы каша получилась рас­сыпчатой, крупинка к кру­пинке. 
• во все каши, особенно ри­совую и манную, в мучные изделия добавляйте пшенич­ные отруби (столовая ложка на стакан крупы или муки). Отруби богаты витаминами группы В, способствующими усвоению углеводов. И к тому же они — прекрас­ное профилактическое сред­ство как против запоров, так и опухолей толстой кишки. 
• геркулес, если его прока­лить, то и варить не надо. Высыпьте такой геркулес в кипяток, доведите до кипе­ния и слейте воду через сито. Получится очень вкусное блюдо, если его заправить соусом из расщепленного мо­лока или обработанным сли­вочным маслом. 
•  Каши желательно готовить на овощном отваре (овощи проверить на содержание нитратов, нитритов и пестицидов), а молоко добавлять позже.

Обработка сливочного и растительного масла

• масло требует обработки, так как в нем содержатся продукты брожения. 
• довести масло до кипения, выключить огонь
• добавить на 1 кг масла 0,2 г молотого имбиря, или гвоздики, или черного перца, или столовую ложку спирто­вой настойки календулы, или мяты, или нашатырно-анисовых капель
• тщательно пе­ремешать. 
• масло остудить, снять пену и отделить от белого осадка. 
• вместе с настойкой положить в масло черный перец или другие специи (0.2 гр. на 1 кг. масла). Они избавят масло от кислого запаха.
• После этого перемешать масло, дать отстояться и остыть. Осадок и пену в пищу использовать нельзя. Также обрабатывать кукурузное, оливковое, подсолнечное и др. масла.

Обработка сухофруктов

• изюм, ку­рага, чернослив допустимы в рационе только в слу­чае, если их не сушили с ис­пользованием дыма. Сухофрукты требуют термической обработки - опустить в кипяченую воду, чтобы погибли микроорганизмы и кипятить около минуты, курагу - 5 мин, инжир - 8-10 мин. Готовят их следующим образом: вы­мойте, замочите в небольшом количестве кипятка и оставь­те на 2—3 часа. Затем до­ведите до кипения и осту­дите. Хороший источник кон­центрированных, легкоус­вояемых углеводов, особен­но для страдающих сахарным диабетом,— финики. Их, а также инжир, сушеную хур­му, готовят так же, как и ку­рагу, но с добавлением спе­ций: молотой мяты, корицы, имбиря, бадьяна и других.

Обработка сахара

• Если есть фи­ники, сахар организму не нужен, лучше заменить его медом, но допускается переплавить сахар-рафинад, чтобы он легче усваивался организ­мом. Для этого в кастрюлю или сковороду из толстого алюминия налить на дно воду слоем 1-2 мм, насыпать сахарный песок и поставить на огонь. Когда вода выпарится, огонь убавить до минимума. Сахар нужно расплавить так, чтобы исчезли крупинки, а цвет стал желтым. После этого добавить кипятку (0,5 литра на 1 кг. сахара).      Помешивая, растворить сахар, остудить, добавить специи (кардамон,гвоздику,корицу и т.д.) и 1 ст. ложку лимонного сока. 

Обработка хлеба

• хлеб можно выпекать в домашних условиях без дрожжей, пользуясь специ­альными разрыхлителями или на газированной мине­ральной воде. Муку предварительно прокалите на сковороде или в духовке.
        Дрожжевой хлеб нужно  упо­треблять только после обработки. Разрежьте его на ломтики и смочите в отваре мяты, календулы или других негорьких трав (для этого заварите 3 столо­вые ложки травы в 1 л кипят­ка, через 2 часа настаивания отвар процедите), а затем прокалите их в духовке или просто на сковороде, но без масла. 
•      Из готовых мучных изде­лий не возбраняется есть пряники, крекер, печенье не­жирных сортов, сухари или сушки, желательно ваниль­ные, вафли с шоколадной начинкой.

    Приготовление домашнего хлеба

• Из муки (4–5 стаканов) и минеральной воды 0,5 л или газированной воды без сиропа замесить тесто. Оно должно быть пластичным и не прилипать к рукам. Придать тесту желаемую форму, выложить на посыпанный мукой противень и поставить в нагретую духовку. Хлеб бывает готов через 1–1,5 часа, а лаваш – через 20–30 минут.
• Хлеб в форме: 
5 стаканов пшеничной муки насыпать в миску с горкой, сделать углубление, постепенно влить 1 бутылку минеральной воды, размешивая до консистенции густой сметаны, чтобы не было комков. Готовое тесто посыпать мукой и ложкой разложить в посыпанные мукой формы (или на сковороду). Поставить противень в сильно разогретую духовку. Через 15–20 минут огонь убавить и выпекать далее до готовности. Испёкшийся хлеб вынуть из формы и, завернув в толстую салфетку, положить в полиэтиленовый мешок, чтобы он отмяк.
• Лепёшка простая: 
муку смешать с минеральной водой до консистенции густой сметаны. Готовое тесто переложить на посыпанный мукой противень, поставить в холодную духовку. Выпекать 15–20 минут.
• Лепёшка сырная: 
муку перемешать с вымоченной и подсушенной брынзой, добавить минеральную воду. Замесить тесто, переложить на посыпанный мукой противень, придать желаемую форму и смазать взбитым белком. Поставить в тёплую духовку. И выпекать до готовности.
Особенно вкусными получаются лепешки из овсяной крупы, смолотой на кофемолке.В такие лепешки можно добавлять натертые овощи, морковь, свеклу, капусту.
• Булка сдобная: 
2 ч. л. сгущённого молока развести 1 стаканом минеральной воды, смешать с мукой. Замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам и исчезли комки. Придать любую форму, смазать взбитым белком, поставить в тёплую духовку.

Овощи:

• Практически все они (кроме помидоров, реве­ня и щавеля) дают щелочную реакцию, поэтому являются  продуктами пита­ния - превосходными ле­карствами. Не все люди хорошо ус­ваивают клетчатку сырых овощей. Им можно предло­жить овощной отвар. Мелко нарежьте овощи и зелень, бросьте их в кипяток, дайте прокипеть 3—5 минут и сни­мите с огня. Настаивайте 3—4 часа, процедите. Такой отвар можно использовать как пер­вое блюдо, разводить в нем сухое молоко, замешивать на нем хлеб, варить каши.

Напитки: 

• кроме кипяче­ной воды, овощных отваров, соков из неповрежденных овощей и фруктов, можно пить компоты, морсы. Чай, какао— это своего рода лекарства, они дают ще­лочную реакцию. Ни в коем случае не сочетайте питье чая с приемом пищи (особенно это касается людей, страдаю­щих какими-либо заболева­ниями).

ЯГОДЫ. 

• Все они имеют кислую реакцию. Поэтому их предпочтительнее есть на де­серт. Не все знают, что ягоды любим не только мы, но и микроорганизмы, поэтому во избежание брожения ни в коем случае не ешьте пор­ченные ягоды (фрукты и овощи тоже) — с налетом плесени, с подгнившими боч­ками.
        Любые плоды тщатель­но мойте, подгнившие, помя­тые части безжалостно выре­зайте. Малину, землянику, чер­нику в свежем виде есть можно только «с куста»: они практически не переносят транспортировки. Очень тщательно переби­райте и мойте виноград. Яго­ды, отпавшие от грозди, есть свежими не следует. Лучше сварить из них, например, компот.

БОБОВЫЕ

• Горох, соя, бобы, фасоль— очень цен­ные белковые продукты, од­нако их переваривание требу­ет сравнительно больших за­трат энергии. Поэтому боль­ным, ослабленным людям можно рекомендовать лишь зеленый горошек и стручко­вую фасоль, которые легко развариваются и могут укра­сить любое блюдо. Практиче­ски здоровые люди могут есть все бобовые. Горох или фасоль про­мойте и замочите в теплой воде на 5—10 часов (1 кг в Зл воды, не менее!) со специями. Затем разварите в скороварке до состояния пюре. На это потребуется полтора-два часа. Блюдо за­правьте соусом из расщеп­ленного молока, зеленью. Вкусна и запеканка. Бобовые, кроме зеленого горошка и стручковой фасо­ли, рекомендуется есть не чаще раза в неделю.

ЗЕЛЕНЬ 

• ветки петрушки, кинзы, укропа, сельдерея лучше все­го высушить (можно загото­вить на весь год), размолоть и добавлять как пудру во все каши, подливы, соусы, блюда из бобовых, картофеля и других продуктов.
        Семена тмина или укропа, которые усиливают перистальтику ки­шечника, добавляйте в любое блюдо по 0,5 чайной ложки, не измельчая.
        Здоровым людям полезен винегрет из вареных овощей с добавлением зелени, тер­тых яблок или лимонного сока (по вкусу) и раститель­ного масла.
        В начале еды для усиления пищеварения ешьте салаты из тертой редьки, ре­диса, капусты, репы, заправ­ленные или растительным маслом, или медом, или тер­тыми яблоками, а также зе­ленью.
        Из овощей получаются вкусные и полезные вторые блюда, например, овощное рагу из картофеля, моркови, кабачков, репы, белокочан­ной, цветной, брюссельской капусты, корней сельдерея и петрушки, баклажанов, ко­торые обладают еще и анти­микробными свойствами. Особо следует сказать о помидорах. Они дают кислую реак­цию, поэтому их лучше есть в конце или середине еды. Весьма неплохо заканчивать еду свежеприготовленным томатным соком.

Грибы 

• содержат полно­ценный белок, но их клетчат­ка трудно переваривается. Лучше грибы усваиваются в виде подливы. Сушеные грибы, предпочтительнее бе­лые, измельчите как можно мельче в кофемолке. Гриб­ную пудру залейте кипятком так, чтобы получилась не очень жидкая масса, и кипя­тите минут 10, добавьте спе­ции и сушеную размолотую зелень по вкусу. Когда масса остынет, заправьте ее соусом из расщепленного молока, столовой ложкой лимонного сока. Тщательно перемешай­те. Такая грибная подлива прекрасно сочетается с ри­сом, геркулесом, макарон­ными изделиями, карто­фелем.

Обработка мяса

• в мясе после забоя накапливаются молочная и фосфорная кислоты, а pН мяса снижается с 7,08–7,2 до 5,5–5,7. Соответственно, при употреблении мяса повышается кислотность организма. Кроме того, при распаде животных белков образуются вещества, обладающие токсичным действием.
       Мясо, птицу, дичь или озёрную рыбу положить в полотняный мешочек и опустить в кипящую воду, в которую добавить 4 ст. л. календулы или шалфея, ромашки, мяты или 2 ст. л. тмина (аниса) и варить до готовности. Далее дать настояться 3–4 часа. Бульон вылить и в дальнейшем не использовать, ибо в нём содержатся трупные яды.

Примечание:

• При желудочно-кишечных заболеваниях рекомендуется пережёвывать даже жидкую пищу, ибо жевательные движения усиленно вырабатывают слюну, обогащенную ферментами и лизоцимом, который вызывает гибель бактерий, создавая тем самым антибактериальный барьер в организме.  Лизоцим  находится в слёзной жидкости, слизистых оболочках дыхательных путей и кишечника, мокроте, коже, молоке, почках, хряще, печени, сердце, семенной жидкости и сыворотке крови человека. Из растений наиболее значительное количество лизоцима содержится в репе, хрене, редьке, капусте, некоторых цветах (например, в примуле), в белке яйца.
• Людям, страдающим ожирением, полным и полнеющим, а также с повышенным билирубином желательно употреблять растительную пищу и каши из 50 % гречневой и 50 % рисовой крупы по 3 раза в неделю в течение месяца. Хлебобулочные изделия в эти дни лучше не употреблять.
• Людям с заболеваниями ЖКТ для улучшения  пищеварения после еды можно положить в рот финиковую или другую фруктовую косточку с гладкой поверхностью и сосать её 30–40 минут, особенно если легче дышит правая ноздря.

Источник
 jivi-zdorov.ru
http://kraszdrav.su/pravilnoe_pitanie/chto_i_kak_mi_edim/